餐厅食品安全管理，想要切实做好餐厅的食品安全，保障公司利益，结合陵城一中分部从进驻到开业不到一周的时间，以及平时在各餐厅考核、协助过程中得出结论，要想做好餐厅的食品安全管理工作，无不从人、机(物、器)、料、法、环、录六个环节找出原因，并解决的。机为人控，料为人管，法为人创，环为人治，录为人填。

　　具体理解如下：

　　一：“人”，即人的管理

　　所谓人，就是指餐厅的所有人员，包括经理、材料会计、生产员工及餐厅的其它人员等一切存在的人。没有不用人就能做好餐厅的食品安全工作。当然也是因为有人的思维、想法、素质水平等诸多因素的影响使得问题重重，餐厅的食品安全工作出现偏差甚至背离标准。但是无论哪种情况无不说明人在诸事中的关键作用。因此要想切实做好餐厅的食品安全管理员工作，必须从“人”这一关键要素入手，端正工作作风，“唇亡齿寒”，只有餐厅的食品安全工作走到同行业的前列，在当地食品监督部门的监督检查过程中无任何不良记录时，“人”的作用才能得以真正体现。怎样才能体现人的作用呢?

　　人的分析：

　　1：技能问题?

　　2：制度是否影响人的工作?

　　3：是选人的问题吗?

　　4：是培训不够吗?

　　5：是技能不对口吗?

　　6：是人员对公司心猿意马吗?

　　7：有责任人吗?

　　8：人会操作机器?人适应环境吗?人明白方法吗?人认识料吗?

　　二：“机”(物、器)，即机器设备及各种盛器用具的管理

　　所谓“机”就是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。在餐厅生产加工现场，设备的是否正常运作，工具的好坏、设备及工器具的日常卫生清理保养等都是对食品安全、生产安全，现场环境秩序有影响的几大要素。

　　机器设备的管理分三个方面，即使用、点检、保养。

　　使用即根据机器设备的性能及操作要求来培养操作者，使其能够正确操作使用设备进行生产，这是设备管理基础的内容。

　　点检指使用前后根据一定标准对设备进行状态及性能的确认，及早发现设备异常，防止设备非预期的使用，这是设备管理的关键。

　　保养指根据设备特性，按照一定时间间隔对设备进行检修、清洁、上油等，防止设备劣化，延长设备的使用寿命，是设备管理的重要部分。

　　机的分析：

　　1：保养问题吗?

　　2：机器设备及工具卫生做到用后及时清理了吗?

　　3：给机器的配套对应吗?

　　4：操作机器的人对吗?机器的操作方法对吗?机器放的环境适应吗?

　　三：“料”，即原材料的管理

　　料是指，餐厅所用的半成品、成品加工等所需要的产品用料。

　　料的分析：

　　1：是真货吗?

　　2：符合食品安全要求吗?

　　3：有保质期吗?

　　4：入餐厅验收查看了吗?

　　5：用的符合规范吗?

　　6：料适应环境吗 ，料与机器配合的了吗，料和其它料会不互相影响?

　　四：“法”即法则、规程的管理

　　食品检测仪器在餐厅生产过程中无论干什么工作都必须遵循相应的规章制度，特别是今年来，公司推行的可视化管理，在各项工作的操作及可行性方面都指出了明确的方向，我们必须在这个规则的指导下进行工作。特别在餐厅食品安全管理方面，可视化管理方面从员工日常仪容仪表到原材料验收、加工过程都明确指明了方向，我们在食品安全管理及执行上必须严格执行。 餐厅经理还应根据公司对餐厅的食品安全方面的标准要求，不定期地进行检查，提醒餐厅员工时刻保持警惕，做到操作与规定一致。，进一步完善餐厅的食品安全水准。

　　法的分析：

　　1：是按法做的吗?

　　2：看的明白吗?

　　3：写的明白吗?

　　4：法适合吗?

　　5：有法吗?

　　6：方法是给对应的人吗?方法在这个环境下行吗?

　　~五：“环”，即环境的管理

　　环境可直接影响安全生产，也是影响食品安全很重要的一环。作为一名餐厅管理者，应结合“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约”的管理思想，以现场管理为出发点，通过开展自查的方式，结合餐厅的实际情况制定相应细则。车间各种用品、工具的摆放应当规范，并成为一种习惯。 发现、探索各类提高现场生产与管理的有效方法， 以达到不断改进的目的。

　　环的分析：

　　(1)工作场所环境。指各种产品、原材料的摆放，工具、设备的布置。

　　(2)对危险品控制。是指化学物品的堆放，诸如酒精、火碱、洗洁精等之类。

　　(3)生产环境。指具体生产过程中针对生产条件对温度、湿度、无尘度等要求的控制。

　　六：“录”，即记录的管理

　　在各项工作都完成了，比如洗刷消毒，要想得到验证，我们必须通过记录来验证。

　　录的分析：

　　1：记录是如实填写的吗?

　　2、记录能够按照可视化管理中的要求填写规范了吗?

　　3、记录能做到专人负责了吗?

　　当然以上几点因素，只是我们在日常工作中必须要格遵守的。 为了保证新学期餐厅的食品安全工作做到越来越完善，我们就必须严格按照公司“可视化管理”中的标准严格要求自己，相信我们的未来会更加美好。

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