某些食物含有的化学物质，如亚硝胺类、等具有强致癌效果。亚硝胺类与口腔、食管、胰腺等消化道癌密切相关，被黄曲霉菌污染的食物则与肝癌有关。因而，削减或消除食物中的致癌物，对避免癌症的发作有积意义。现介绍几种简易办法，协助消除或削减食物中的致癌物质。

　　煮沸法　食物中常见的亚硝基化合物多为蒸发性，加热煮沸时随蒸汽一同蒸发，一起可加速分化使其失掉致癌效果。一般煮沸15~20分钟，即可消除食物中绝大部分亚硝基化合物。

　　阳光照耀法　阳光能有用损坏食物或食物中的亚硝基化合物，一般阳光直射下6个小时可到达杰出的效果。照耀时，需注意将固体食物切成小块摊开。

　　热水洗泡法　蒸发性亚硝基化合物为脂溶性物质，关于不适用前两种办法处理的食物，可用热水(约60℃左右)浸泡2~3次，以削减食物中的致癌物。

　　慢吃多嚼　慢吃多嚼可影响唾液腺排泄唾液，而唾液中的酶有很强的抗癌效果，消除食物中致癌毒素。

　　别的，要尽量多吃生果、蔬菜，由于它们含有丰厚的纤维、维生素、矿物质及其他按捺癌细胞发作的化学成分。其间，能按捺亚硝酸盐转为亚硝胺，避免癌变的可能。

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