酿酒设备酿造过程中常见的四个问题？白酒的酿造过程分为发酵和蒸馏两部分。发酵是指发酵过程，需要糖和酶。包括糖、葡萄糖和麦芽糖。果汁一般含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物含有大量的淀粉，加工淀粉可以产生麦芽糖。它与糖酶发生化学反应，在一定温度下，产生乙醇和二氧化碳。这个反应过程叫做酒精发酵。

　　有些经常酿酒的朋友会遇到这个问题:明明酒是固态酿造的，为什么还是不好喝？下面我们来看下蒸汽设备酿酒时常见问题的答案。

　　1.粮食要泡多久才能下锅煮？

　　粮食的浸泡时间视具体情况而定，水的温度会影响浸泡时间。温度越高，时间越快。将高粱浸泡在常温水中约24小时。泡到软，但不酸。不要泡太久，不然会发芽。如果想避免发芽，可以用开水浸泡。

　　2.蒸酒应该用什么样的火候？

　　蒸馏是酿酒技巧中很重要的一部分，而在蒸馏的过程中

　　di一阶段要用火蒸出酒头；

　　第二阶段火力要平稳。关闭鼓风机，减小气体蒸馏速度。注意这个阶段不要太急。

　　第三阶段，火要大，因为酒尾含有高沸点物质，大火后才能蒸出来。许多有机酸、杂醇和脂类会被蒸馏出来。这些物质在白酒呈现香味和口感方面起着重要的作用。适当的存在有助于提高白酒质量。但过多、过于单调地掺入酒体，会严重拖累白酒品质，甚zhi对人体造成伤害。

　　在蒸馏的一瞬间，酒的气味、味道、外观可以清晰的分辨出来，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味；味道酸、苦、涩等，酒体外观浑浊不完整。所以要及时去尾，切断尾酒，避免尾酒与原酒过度混合，保证原酒质量。

　　3.要不要每100ml测一次酒精含量？

　　懂点酿酒技术的人肯定会问这个问题。但答案是:不一定，可以每250ml或一斤量一次，看蒸多少酒。

　　4.出酒口冷却水的合适温度是多少，即出酒温度？

　　葡萄酒的温度应该在25~30度。温度过低不利于低沸点物质的蒸发。过高的温度会导致酒精过度流失。