由于人类对酒的需求，传统的蒸酒技术不断改进。酿造工艺复杂多样，燃料消耗高，出酒率低，酒质差。这种落后的酿造技术迫使人们去探索新的酿造方法和设备。蒸酒设备的不断创新和改造也是人们关心的问题。

　　蒸酒设备的创新特点

　　①节约燃料：蒸煮设备的生产打破了传统蒸煮工艺的蒸煮特点。减少了燃料的使用，增加了酒的产量，提高了酒体质量。双边发酵在白酒发酵过程中，糖化和发酵同时进行。葡萄酒生产采用“低温窖内慢发酵”的作业工艺。

　　②连续粮食发酵：连续粮食发酵的优点:1.调节窖池的淀粉和酸度有利于发酵；2.酒糟经过长期反复发酵，积累了大量微生物营养和产香的必需物质，有利于白酒的质量改进。3.淀粉在重复发酵过程中得到充fen利用，有利于提高出酒率。

　　③蒸馏桶蒸馏：由于固态发酵蒸馏是将发酵后的酒糟放入传统的蒸馏桶中，所以蒸馏酒的质量更好。这种蒸馏方法不仅仅是酒精的浓缩分离，还有香气的提取,以及重组的过程。

　　④多菌种发酵：通常来说，固态发酵酒的生产是整个生产过程中的开放式作业。除了原料蒸煮过程中的sha菌作用外，空气、水、窖池、田间等渠道可以将大量多样的微生物带入酒醅中，与曲中的有益微生物配合，产生丰富的风味物质。

　　在葡萄酒发酵过程中，蒸酒设备内气相、固相和相同时存在，界面关系复杂且不稳定。这种条件有利于控制微生物的繁殖和代谢，形成白酒的香气。