GC-MS测定天然酿造酱油与配制酱油香气成分

  酱油是我国传统的酿造制品,是人民生活中的调味品。天然发酵方法生产的酿造酱油主要包括高盐稀态酿造酱油、低盐固态酿造酱油和常温半固态酿造酱油,均对人体的健康有益。配制酱油是以酿造酱油为主体,加水解植物蛋白而成,营养价值较低。酿造酱油与配制酱油化学成分的鉴别方法虽然在国内外已有研究,但由于各种酿造工艺的区别以及不法厂商段日益高明,故已难以采用现有的指标体系对其鉴别。

  可采用气相色谱-质谱法对3类酿造酱油与配制酱油进行香气成分分析。

  检测所需仪器与试剂

  气相色谱质谱联用仪。

  均为分析纯,高盐稀态酿造酱油、低盐固态酿造酱油、常温半固态发酵酱油、配制酱油。

  气相色谱分析条件:DB2WAX弹性石英毛细管色谱柱(30m,内径0125mm),载气He,流速018mL/min;柱温:起始温度40e,保持5min,升温速率5e/min,终温200e,保持15min;不分流,进样口温度250e,进样量1LL。

  质谱分析条件:EI离子源,电子能量70eV,发射电流200LA,电子倍增器电压350V,离子源温度200e,质量扫描范围33~450u。

  实验方法

  在同时蒸馏萃取(SDE)装置样品瓶中加入150mL酱油样品和150mL去离子水,在溶剂瓶中加入100mL重蒸无水,连续蒸馏萃取2h,蒸馏结束后。将所得组分用烘过的干燥,置冰箱冷冻12h以上,过滤后,分别在40e水浴中旋转蒸发除去大部分溶剂,zui后各得约1mL微黄溶液,进GC-MS分析。