食品中有害金属元素   铅、镉、铬的测定，目前上通用的方法均以石墨炉原子化法较为准确、快速。该方法的检出限为5μg/kg，基于基态自由原子对特定波长光吸收的一种测量方法，它的基本原理是使光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，在一定范围与条件下，入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量成正比关系，由此可得出样品中待测元素的含量。

 食品中铅、镉、铬等元素的基态原子对空心阴极灯的共辐射都有选择性吸收，但各元素具体的分析条件不同，例如铅的测定是氧化型气氛，但铬的测定却要求还原性气氛，秉着要求有高性能的空心阴极灯才能活得足够的灵敏度。这些元素的灵敏度都有差别，因此配置标准序列时，浓度序列有所不同，但是他们在一定的浓度下，彼此不会干扰，因而可以把它们的标准溶液混合在一起方便操作。

测定食品中的铅、镉、铬所需仪器：石墨炉原子吸收分光光度计及其它配件、氮气钢瓶、铅、镉、铬等元素空心阴极灯、基准试剂：铅、镉、铬标准贮备液、基体改进剂。

测定时参照仪器说明书，1安装待测元素空心阴极灯，对准位置，固定待测波长及狭缝宽度。2开启电流，固定灯电流。3调节石墨炉位置，使之处于状态，安装好石墨管。4开启冷却水喝氮气气源，调至制定的恒流值。5各元素的测定参数设定。6测定步骤按如下顺序进行：进空白溶液；进标准溶液；进样品溶液。