汉中油菜花黄色素微波辅助提取及抗氧化活性研究

油菜为一年生活越年生草本植物，在我国农村大面积种植，每年3~4月开花，花期长，花量大，所含黄色素颜色鲜艳，是一种理想的使用天然色度资源。近年来研究表明，油菜花所含黄色素是大自然中的二酮类有色物质。

相关研究发现油菜花黄色素溶液浓度在0.05%以上的时对苹果原汁有显著的防腐性，油菜花黄色素还会对及大肠埃希氏菌有一定的抑制作用。

汉中地处北暖温带和亚热带气候的过渡带，是传统的油菜种植生产基地。蕴藏着巨大的资源优势，目前，国内对油菜花黄色素的研究较少，仅涉及到色素溶剂提取、防腐、抑菌及稳定性研究。

为研究汉中油菜花黄色素微波辅助提取及抗氧化活性，以汉中油菜花为原料，采用微波辅助提取对所含黄色素进行提取，利用正交设计实验优化提取工艺，采用紫外可见分光光度计检测 。

结果表明：油菜花黄色素的*提取工艺条件是95%乙醇为提取溶剂，微波时间为30s，水浴温度为80℃，料液比为1:40（g/mL），回流时间为15min。抗氧化实验表明，油菜花中所含黄色素具有较强的抗氧化能力，可抑制植物油氧化。在一定浓度范围内，色素对羟自由基及*的抗氧化活性随着浓度升高而增强。