果蔬气调包装一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组合，以达到抑制食品腐烂和变质，维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。常用的气体有N2、O2、CO2、混合气体O2+N2或CO2+N2+O2。果蔬气调包装袋的技术可广泛用于各种肉类、鱼类、海鲜、烘焙食品、乳制品、预制食品等的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值。
果蔬气调包装的保鲜原理：
1、复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，上称为MAP包装。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒内食品的外部环境，达到抑制细菌的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
2、气调保鲜气体一般由二氧化碳、氮气、氧气及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。
主要作用：
1、延长货架期，减少销售环节中由于“过期”造成的损失；
2、保存食品原有的风味、质感和外观形象；
3、提高生产效率，延长生产周期。
