1. 原理

    生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片, 通过絮片的产生情况判定是否可通过该浓度的酒精。

2. 试剂

所有试剂均应为分析纯；实验用水至少应是蒸馏水。 

酒精：根据需要用分析纯中性乙醇配制72%（v/v）, 75%（v/v），78%（v/v）的酒精（必要时配制74%（v/v）的酒精）。

注：如酒精呈酸性，使用前可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH进行中和，中和时推荐使用5g/l指示剂。

3. 器材

3.1 平皿：直径80-90 mm

3.2 温度计：检定合格的玻璃温度计或探测式温度计

3.3 酒精计：检定合格的酒精计

3.4 量筒：25 ml 

3.5 吸管：2 ml。

4. 方法

4.1 准确吸取2 ml牛奶于平皿中。

注：a.该步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断；

 b.酒精加入混合均匀后，应在30秒内观察结果。

4.2 根据需要在加有奶样的平皿中加入2 ml酒精，要边加边摇，使酒精与牛奶均匀混合，观察是否有絮片生成（絮片无论大小）。

注：试验应在20ºC的温度下进行，必要时扩大取样量和检样量。

5. 结果判定

出现絮片的牛乳为该浓度下的酒精试验阳性乳。