气相色谱质谱法检测食品中方式脂肪酸含量

气相色谱质谱法检测食品中反式脂肪酸含量

    脂肪酸按其结构分为饱和与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在不饱和脂肪酸分子中，因双键位置的不同产生异构化分子，形成反式脂肪酸。许多研究表明，食品中反式脂肪酸会加速动脉硬化，导致心血管疾病和老年痴呆。目前，许多国家包括丹麦、美国、巴西等，开始对食品中的反式脂肪酸含量进行限制，我国对反式脂肪酸的认识才刚刚开始，对反式脂肪酸的负面作用还没有引起足够的重视。随着人民生活水平的提高，使用氢化油、黄油和人造奶油的增多，我国必将采取措施限制方式脂肪酸的摄入。目前，国内由于缺少准确的检测方法标准，给标准定量带来很大的困难，限制了我国食品中方式脂肪酸监督检测的有效进行。为此，我们采用气相色谱法对食品中的反式脂肪酸含量的检测进行了研究。

仪器准备

GC5890N 气相色谱仪（南京科捷分析仪器有限公司）是利用*技术，整合国产仪器优点，进行技术革新，推出的全新一代网络型实验室气相色谱仪。

1、全兼容美国安捷伦 6890N 气相色谱仪，可直接接驳安捷伦 6890N 氢火焰离子化检测器、热导检测器、电子捕获检测器、火焰光度检测器、氮磷检测器及相关检测器控制板；

2、仪器技术指标、性能、检测器灵敏度可与安捷伦 6890N 相媲美；

3、可连接安捷伦色谱工作站和自动进样器。

4、广泛应用于石油、化工、食品、制药、环保、疾控、安监、水务、电力、冶金、科研院所、质检部门等领域。

样品处理：

    样品甲酯化

色谱条件：

谱图分析：