我们日常生活中常常因为蔬菜水果变质而被迫扔掉。不扔掉怕吃坏肚子，扔掉又太可惜。那有什么方法可以让蔬菜更长久的保鲜呢？我们就来对蔬菜保鲜方法做个归纳，相信大家日常生活中肯定用的到。

1、土豆保鲜

土豆适宜低温保存，如果低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，我们都知道发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。所以贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。
2、青椒保鲜

青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，简洁的方法就是直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内

3、冬瓜保鲜

选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，能垫上木板，而不要直接把冬瓜放在地上，这样放置可以保鲜4—5个月。

4、大葱保鲜

可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。

5、香菜保鲜

选棵大、带根香菜，捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水（这样有点麻烦），同样也能保持几天的新鲜。但是香菜还是建议现买现吃，因为香菜本身就是提鲜味的。

6、茄子保鲜

茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，尽早食用。

7、西红柿保鲜

西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂就不要食用了。

8、葱头保鲜

将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

9、大蒜保鲜

大蒜属香辛类蔬菜，保存时能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。

10、山药、胡萝卜保鲜

将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
11、圆白菜、生菜保鲜

将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。

12、青萝卜、白萝卜保鲜

萝卜的养分会被根部和叶子吸收，所以可以将萝卜的根部和叶子切除，然后再保存。

13、芹菜保鲜

西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

14、南瓜保鲜

切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。

15、金针菇保鲜

可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。

16、姜保鲜

姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，也可以冷冻保存。

17、菠菜保鲜

用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。

18、韭菜保鲜

因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，尽快食用。