超滤膜技术在黄酒中的应用现状
超过滤技术是一种运用机械阻隔原理分离液体与大分子的膜析法，在透过溶剂的同时，透过小分子溶质，截留大分子溶质。由于该技术具有设备简单，操作方便，无相变，无化学变化，分离效率高和节省能源等诸多优点，超滤过程能同时浓缩和纯化产品，因而自20世纪20年代问世后，特别是60年代以来，超滤技术很快从一种实验规模的分缩，脱盐和离子组成的高速等方面的应用得到迅速的发展，广泛应用于水处理，食品工业，医疗设备，化学工业，生物技术等许多领域，在食品加工中用于浓缩牛奶，澄清果汁，强化果汁的色泽和风味，浓缩和纯色素和风味物质等。
膜技术在黄酒生产中的应用
黄酒是我国的民族酒，历史悠久，产品优良，但是传统的黄酒生产方法十分古老，原始，陈旧，新中国成立后，随着科技的提高和进步，人们逐渐了解到酿酒的科学原理，开始对黄酒生产和工艺进行科学研究和总结。其中对于黄酒的非生物稳定性的工艺研究以前普遍采用澄清一下胶，棉饼过滤到至今采用硅藻土过滤的方法，固而长期以来对黄酒对非生物稳定性，一直难以得到满意的效果。
由于近几年膜分离技术在啤酒，葡萄酒行业的纯生啤酒，葡萄酒的应用收到较好的效果。因此也逐步受到国内大型黄酒生产企业的重视研究和应用，经过膜分离技术在黄酒过滤中的应用试验比较证实，以国产超滤膜过滤系统设备分离黄酒，光泽透明高，酒质明亮，黄酒非生物稳定性明显提高，货架保质期延长，而且保持原有风味特征，同时错过滤膜过滤黄酒操作→→方便，不易堵塞。效果稳定，生产成本低，具有较高的实用价值。
超滤膜过滤黄酒的特点
采用超滤膜错流过滤黄酒,其核心分离膜具有高强度，长寿命，耐酸碱，耐腐蚀等优异特性并针对液体要求可作适当的孔径调整。系统通过自动化控制能在适行过程中实现间歇汽水清洗的目前*的膜用技术，并具有应急保护停机功能和选配中线浊度检测，生产结束后自动停机功能。该机系统具有以下特点；
1过滤产品质量优异，出液澄清透明度高，同时效果达到99.9以上
2可适应高浊度，高粘稠度液体过滤，精滤一次完成，不需传统的棉饼，硅藻土过滤做预过滤。
3、错流过程设计及运行过程中的自动化自体清洗，保证分离的连续性和规模性与传统膜分离设备相比，提高分离效果在40﹪以上，防堵塞性能。
4具有自动化程度高，操作简便，分离性能稳定，使用费用成本低。
黄酒原液特点
黄酒中含有数量酵母，细菌，霉菌及其孢子等颗粒物和大分子蛋白质，糊精，糖分，焦糖色，多酚，灰分电。在酒体内部温度发生变化时，分子缔合，吸附，凝聚，形成比较大的胶团，从而打破黄酒胶体溶液的稳定性，产生沉淀的现象。在引起黄酒沉淀的因素中，环境，条件，温度的变化是外因，而细菌等颗粒物和大分子的蛋白质，糊精，焦糖色等在其中起凝集核的内因作用。酵母，细菌，霉菌及其孢子，它们可引起黄酒发酵和酸败。
黄酒过滤工艺流程
普通黄酒；坛装黄酒→割脚→勾兑→超滤膜过滤→灌装→成品瓶装黄酒
 黄酒夏秋季节生产时；坛装黄酒→割脚→勾兑→膜过滤→超滤膜过滤→灌装→成品瓶装黄酒
 黄酒冬春季节生产时；坛装黄酒→割脚→勾兑→超滤膜过滤→灌装→成品瓶装黄酒
处理工艺的作用如下
1， 袋式过滤器去除原液一些细小颗粒物和胶体等，以防止这些颗粒物造成过滤时对膜组件的损害。
2，超滤系统，超滤膜孔径为0.0010.1，为非对称性膜，可分离淀粉，果胶及悬浮固形物等大的合成分子，截留分子量范围一般为500到50万道尔顿，纯水工作压力为0.3MPａ，一般在常温下进行操作，特别使用于热敏性物质的浓缩与分离。超滤膜错流分离工艺选择合适分子量的膜组合，直接滤去黄酒中影响非生物稳定性的部分大分子蛋白质，糊精，焦糖色，也就是滤去产生沉淀胶团的凝集核，使黄酒成为比较均匀而稳定的溶胶体系，不易产生沉淀，采用该工艺滤后的酒样在冰箱冷藏，其冷稳定性能显著提升，同时产品在货架期中沉淀产生时间得到明显延缓，沉淀物产生量极轻微。