近年来，速冻食品行业整体市场规模增长迅速，并且在消费升级的背景下，健康、营养、新鲜和风味口感好的高品质速冻食品愈来愈受到市场欢迎。然而，在速冻食品贮存环节，传统冷冻柜已难以满足锁鲜、留住营养和保持食材原有风味口感的要求。立式冷冻柜在市场消费者的“呼唤声”中应时而生。
随着居民收入水平的提高、生活节奏的加快和消费观念的逐步改变，我国速冻行业迅速成长，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业风口。速冻食品满足了方便烹饪、营养健康的要求，顺应了年轻人懒、宅的心理，行业整体市场规模持续增长。研究数据显示，我国速冻食品行业规模由2013年的828亿元增长至2019年的1400亿元。
速冻食品主要是以米、面、肉类、水产等为原料，通过急速低温(-18℃以下)工艺进行加工， 并在连贯低温条件下进行运输储存，能够大限度的保存食品营养，具有方便、健康、营养、卫生的优点。另外，得益于速冻技术及储存设备、冷链运输水平的高速发展，速冻、冷冻食品行业向化、差异化方向发展，有力满足市场消费升级趋势。
由于速冻、冷冻食品在低温条件下进行速冻加工，不能在常温条件下贮藏、运输、销售和保存，因此冷藏车、冷柜、冷冻柜等冷藏冷冻设备在贮运和保存方面作用突出。冷冻柜也叫作冷柜，是以低温保存速冻、冷冻等食材、食品的冷藏冷冻设备。从结构上来看，冷冻柜一般包括箱体、制冷系统、电气系统。
但是，传统冷冻柜也存在一些问题，比如冷冻柜散热变慢，箱内温度下降慢，导致开机时间加长，耗电量增大；箱体大，搬运不便，且出现磕碰和剧烈震动影响设备高效运行；冷冻速度慢、食材水分和营养成分流失严重，风味口感不佳。此外，目前，市面上大部分冷冻柜柜低温度只能达到-24℃，无法满足快速冷冻的消费需求。
据了解，有企业推出-40℃深冷立式冷冻柜，将传统家用冷柜的下限温度拓展了40%，冷冻速度提升2倍以上，食材能够被瞬间凝固，并且食材内产生的冰晶明显较少，大限度的锁住速冻食品、肉类、水产等食材营养，保留食材原有风味口感，契合了消费升级背景下，用户对食材新鲜、营养、风味口感和品质的高要求。
相比传统冷冻柜，立式冷冻柜凭借着自身优势越来越受到市场欢迎。不管是在线上，还是线下，近几年市场都呈现出强劲的增长态势。尤其是2020年，线上较2019年增长超过83%，成为冷冻柜品类中增长非常快的品类，线下增长接近6%，成为冷柜品类中出现正增长的品类。有行业人士分析预测，2021年立式冷冻柜市场容量将突破8个亿。
随着速冻食品接受程度提高，速冻技术、冷链设施等的逐渐成熟，我国速冻食品行业蕴藏着巨大发展潜力。而立式冷冻柜也将凭借着冷冻速度快、食材营养成分损失少，留住食品原有风味口感等优势受到对健康、营养、新鲜的高品质速冻食品等追求的消费人群欢迎，迎来广阔的市场发展机遇。
原标题：解决速冻食品锁鲜问题 立式冷冻柜有望“大展拳脚”
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