商用酸奶机做酸奶选用的是恒温发酵，给鲜奶发酵保证一种稳定溫度的设备，在恒温下益生菌大批量繁育，鲜奶中乳糖转换成乳酸菌，鲜奶发酵成酸牛奶。除去溫度，酸奶机做酸奶的另外一个关键基本要素便是准确时间，而酸牛奶发酵的准确时间并非永恒不变的，鲜奶的品质、酸奶发酵粉的品质、溫度、鲜奶的原始溫度以及酸奶机的稳定溫度都是会干扰发酵准确时间的长短，每一种基本要素的变化都是会产生准确时间的变化;并且酸牛奶发酵好之后，即便酸奶机系统自动关闭电源，也不要不闻不问，务必要快速放进冷藏室，避免危害菌的进入，那样的酸牛奶才算是健康安全的。如果发酵较长时间，或是做好后并没有立即保鲜、或是保鲜准确时间较长时间，则酸牛奶中的活乳酸菌数目就会降低。如果发现酸牛奶的口味有酒气，或是有类轻度的异味，那么就表明已经污染了大批量杂菌，不要继续使用了。