中文名：纽甜

外文名：Neotame

别 名 ：尼尔甜

性 状 ：白色结晶粉末

水 份 ：含约4.5%的结晶水

熔 点 ：80.9-83.4℃。

比旋光度：-39.8°。

溶解性：纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升。

注意事项：由于纽甜粉末直径非常小，在处理时要避免吸入。

纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。阿斯巴甜的40倍以上！纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类 10-35mg/Kg。

中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准乐甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产。

纽甜特点：

1、味甜，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安定性较高。

2、甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本较Aspartame低。

3、是食品的甜味剂。

在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。

甜味特性：

稳定性：

应用说明

1、在水果罐头中的应用：

减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。在GB2760中，允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现 良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖，降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。建议甜度倍 数：6500-7000。

2、在凉果中的应用：

纽甜的使用建议：

⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用。

⑵纽甜在话梅中使用的倍 数大约为6500-7000倍，其他酸度没那么高的凉果中，可以用到7500倍以上。

⑶可以适当减少酸的用量，如果无须额外加酸，可以尽可能在洗果胚的时 候，退去更多的酸，从而平衡甜酸比。

3、在各类饮料中应用：

⑴碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水中。

⑵非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。

⑶ 固体饮料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本；取代配方中阿斯巴甜，标签无须标明含苯；与糖粉或 其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合：试验表明浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面；在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素，香料是 非常普通的，所以纽甜使用也只是附加很简单的一个过程；同时混合色素和纽甜于砂糖中可以用视觉来观察预混料，保证充分混合；混合时间要充分保证分散，但在控制时间减少粉末飞扬。

4、在乳品饮料中的应用：

产品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；PH为4.0-4.5适合纽甜稳定性；纽甜在发酵过 程相对稳定；用纽甜替代这些产品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积）。

5、在果冻中的应用：

对果冻较低固型物的要求是≥15，而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度，口感好；因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感；产品口感清甜，并可以降低产品的总成本。

6、在焙烤食品中应用：

可以±30%部分替代砂糖，制成低糖产品，成本更低；与糖醇类混配使用，制成无糖产品，健康概念；纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性，具有良好的稳定性；填充物：麦麸，小麦纤维，麦芽糖醇，麦芽糊精。

7、在口香糖中应用：

应用方法：在原有配方基础上，额外添加纽甜，建议用量：糖衣：15ppm，胶基：40ppm。如需平衡成本可将口香糖的重量减少7-8%。

应用优势：有更长的甜味延迟，满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的，只要甜味持续存在，薄荷风味就会同时持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性，可以减少薄荷口香糖的香精用量。

添加方法建议：用丙二醇作为溶剂-饱和溶解度为20%；用甘油作为溶剂-饱和溶解度为10%；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比列预混合。

注意：不建议直接使用香精作为溶剂。

8、在淀粉类食品中应用：

在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。

9、在餐桌甜味剂中应用：

因为纽甜没有吸湿性，能量又低，十分适合作为餐桌甜味剂。

10、在其他产品中应用：

与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。