【产品简介】
别名：低聚异麦芽糖、异麦芽寡糖、异麦芽低聚糖、分枝低聚糖
英文名称：IMO
CAS号：499-40-1
分子式：C12H22O11
分子量：342.297
EINECS号：207-879-1
性状：低聚异麦芽糖呈现为白色粉末状，带有淡淡的甜味，口感绵软似白糖。
【产品用途】
粘度：低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。
耐热性：低聚异麦芽糖耐热、耐酸性 。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
保湿性：低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发
着色性：低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
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