黄原胶( Xanthan gum) ，别名又叫汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用的微生物胞外多糖。它具有的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模极大且用途极为的微生物多糖。

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体

性能特点

黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能非常优越的生物胶。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。