(雪糕稳定剂–低 价 位杯子、灌模产品的应用)
一．配方(%)：
低 价 位杯子 | 低 价 位灌模 | ||
白砂糖 | 5.00 | 白砂糖 | 3.00 |
葡萄糖浆 | 15.00 | 葡萄糖浆 | 8.00 |
麦芽糊精 | 7.50 | 面粉 | 2.00 |
恒宇稳定剂 | 0.60 | 糯米粉 | 2.500 |
食盐 | 0.04 | 麦芽糊精 | 2.500 |
甜蜜素 | 0.064 | 恒宇稳定剂 | 0.60 |
糖精 | 0.008 | 水 | + |
AK糖 | 0.015 | 总量 | 100 |
水 | + | ||
总量 | 100 | ||
二、雪糕稳定剂特征：
适用于低 价 位：850元/吨的杯产品，650元/吨的灌模产品。该产品形成良好的网络结构，凝冻操作方便，抗收缩能力较好，组织细腻，大工业生产工艺操作方便等特点。
三、工艺参数：
①烧料温度85℃，保温20-25分钟。
②均质温度68℃-70℃，压力16-19mpa。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：GB26687-2011。
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